אנטי-אייג'ינג | המרכז הישראלי לעיכוב תהליכי הזדקנות

בסופר ניתן למצוא קופסאות שימורים של מי קוקוס, מי אגוז קוקוס, נוזל קוקוס, נוזל אגוזי קוקוס, קרם קוקוס, מה שיוצר בלבול לא קטן. מעבר לזה, השאלה הנשאלת היא איפה נעלם חלב הקוקוס (coconut milk) שמצויין ברשימת המרכיבים של כל מתכון אסייתי ? ובאיזה סוג של קופסת שימורים מומלץ להשתמש בשביל המתכון ? אז קודם כל בואו נעשה קצת סדר ונבין מה ההבדל בין סוגי קופסאות השימורים השונות:

לפני הכל חשוב להבין שני מושגים בסיסיים:

• מי קוקוס - המים שנמצאים באופן טבעי בתוך אגוז קוקוס צעיר ונחשבים מאוד בריאים ומזינים לשתייה. במי קוקוס אמיתיים כמעט ואין שומן.
  כאשר מדברים על מי קוקוס מתכוונים תמיד למים של אגוז קוקוס צעיר.

• חלב קוקוס - נוזל שנסחט מהבשר הלבן (השכבה הלבנה, הסיבית והטעימה) של אגוז קוקוס בוגר. לא מומלץ לשתות ככה סתם. מיועד לבישול, הכנת קינוחים ותחליף טבעוני ופרווה לחלב פרה.

בזמן האחרון, חלב קוקוס, נעלם ממדפי הסופר ובמקומו יש מי קוקוס, נוזל קוקוס, נוזל אגוזי קוקוס וקרם קוקוס. והשאלה הנשאלת היא מה ההבדל בין כל הסוגים ?

אז קודם כל, חשוב להבין שבכל פחיות השימורים (להבדיל מפחיות שתיה) שאתם רואים במדפי הסופר באזור האסייתי, למרות שמצויין על הפחית מי קוקוס, לא מדובר במי קוקוס לשתיה (שזה הנוזל הצלול שנמצא באופן טבעי בתוך האגוז עצמו) אלא בחלב קוקוס שמיועד לבישול, הכנת קינוחים וכדומה.

למה מציינים על הפחית מי קוקוס ולא חלב קוקוס ?
בכל העולם מצויין על הפחיות האלה coconut milk, אבל בארץ יש תקנה של משרד הבריאות שאומרת שחלב הוא רק מפרה/עיזים, תקנה המחייבת את היבואנים לשנות את תווית המוצר בהתאם וגם מטעמי כשרות הרבנות אסרה לכתוב את המילה חלב על מוצר שהוא פרווה כדי למנוע בלבול ולחשוב בטעות שמדובר במוצר חלבי.

עכשיו מכיוון שלכל חברה הגדרות משלה, תיאור המוצר (מי קוקוס, נוזל קוקוס, קרם קוקוס) לרוב לא יעזור לכם לדעת מה יש בתוך הקופסא וכמה קלוריות היא מכילה. עקרונית מי קוקוס ונוזל קוקוס הם הגירסא הפחות סמיכה של המוצר ואילו קרם קוקוס אמור להיות סמיך יותר. בכל אופן, הדרך הכי בטוחה לוודא מה יש בפחית ומה מתאים לשימוש שלכם זה להסתכל על אחוזי השומן בסימון התזונתי של המוצר.

אותו דבר לגבי נוזל קוקוס וקרם קוקוס – שניהם בעצם זה חלב קוקוס, כאשר הנוזל קוקוס פחות מרוכז והקרם קוקוס יותר מרוכז, כלומר עם פחות מים. בקרם קוקוס יש די הרבה אחוזי שומן, כמעט כמו שמנת מתוקה.

לסיכום, כל פחיות השימורים שאתם רואים על מדפי הסופר הם למעשה חלב קוקוס באחוזי שומן שונים עליהם נפרט בהמשך המאמר.

מה זה מי קוקוס ?
מי קוקוס הם הנוזל הטבעי, הצלול והמתקתק שנמצא בתוך אגוז קוקוס צעיר.

אמנם גם בקוקוס בוגר אפשר למצוא מי קוקוס, אבל כאשר אנחנו מדברים על מי קוקוס, חשוב לדעת להבדיל בין אגוז קוקוס צעיר לבין אגוז קוקוס בוגר והכוונה תמיד למי קוקוס צעיר. רבים בטח מכירים את הטעם מאגוזי הקוקוס שנמכרים בדוכנים בתאילנד (או במדינות טרופיות אחרות) לשתיה עם קש ישירות מתוך האגוז. רוצים ליהנות מקוקוס תאילנדי צעיר גם בארץ ? לקניה לחצו כאן!

		נוזל קוקוס, חלב קוקוס וקרם קוקוס הם מיצוי של השמנים והחומרים אשר נמצאים בבשר אגוז הקוקוס הבוגר (השכבה הלבנה, הסיבית והטעימה שבתוך אגוז הקוקוס היבש). כל השלושה מיוצרים באופן מלאכותי על ידי הפרדת בשר פרי הקוקוס מהקליפה הקשה ולאחר מכן טוחנים את בשר הקוקוס בבלנדר עם מים ומסננים עם בד גבינה או מסננת דקה כדי לקבל רק את החלב (בלי הסיבים).
		ההבדל בין נוזל קוקוס, חלב קוקוס וקרם קוקוס הוא בסוג הסחיטה של בשר הקוקוס (סחיטה ראשונה או שניה). כאשר משתמשים בשבבי קוקוס מיובשים, אז ההבדל נובע מכמות המים שמשתמשים תוך כדי הטחינה בבלנדר וכתוצאה מכך באחוזי השומן וסמיכות המשקה שמתקבל. ככל שתשתמשו בפחות מים תוך כדי טחינת שבבי הקוקוס, תקבלו חלב עשיר יותר, סמיך יותר, טעים יותר וריחני יותר עם אחוזי שומן גבוהים שזה בעצם הקרם קוקוס. את קרם הקוקוס תוכלו לדלל עם מים, כדי לקבל נוזל קוקוס עם פחות אחוזי השומן, אבל עדיין טעים וריחני.